Croquete de frango com batata

Croquete de frango com batata

Recheio:

• 1 peito de frango de Levo (300 g)
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picadinha
• 2 dentes de alho espremidos
• 1 tomate maduro sem sementes picado
• 1 folha de louro
• 1 rodela média de pimenta dedo-de-moça
• 1 tablete de caldo de galinha
• Folhas de 1 galhinho de alecrim fresco
• 3 colheres (sopa) de salsa picadinha

Massa:

• 300 g de batatas cozidas com sal e 1 folha de louro
• 2 colheres (sobremesa) de farinha de trigo
• 2 ovos
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picadinho
• 50 g de muçarela ralada para rechear

Para empanar e fritar:

• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
• 1 colher (sopa) de fermento químico
• Óleo

Para preparar o frango, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, refogue um pouco mais e acrescente os demais temperos e o frango. Cubra com água e cozinhe até amaciar. Depois, espere esfriar e desfie o frango. Reserve.

Começa a massa amassando as batatas ainda quentes e espere esfriar. Misture o purê de batata com o frango, a farinha, os ovos e o cheiro-verde. Enrole uma pequena porção da massa na palma da mão, formando uma bolinha. Achate-a, recheie com uma porção de muçarela e frango, feche a massa e molde o croquete.

Passe o croquete na mistura de farinha e fermento e frite, poucos por vez, em óleo quente abundante até dourarem. Deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva ainda quente.